Si eres amante de la buena mesa y la cocina andaluza, déjame contarte mi experiencia en Dama Juana, un restaurante en Jaén que me ha conquistado. Se trata de un establecimiento pequeño y acogedor, comandado por el chef Juan Aceituno, galardonado con 1 estrella Michelin desde 2019 (fue el segundo restaurante de Jaén en lograr este honor). Desde que cruzas la puerta, notas un ambiente íntimo y especial: solo unas 18 plazas disponibles, un trato cercano y profesional, y la promesa de un viaje gastronómico único por los sabores de Jaén.
El chef Juan Aceituno y la filosofía de Dama Juana
Juan Aceituno es un cocinero jiennense apasionado por su tierra y sus raíces. Cada día rinde tributo a su abuela Juana – apodada “La Chucha” – quien le inculcó el amor por la cocina tradicional. En Dama Juana, Aceituno toma recetas humildes del campo andaluz y las transforma en creaciones contemporáneas llenas de técnica y creatividad, sin perder la esencia de esos sabores de antaño. El resultado es alta cocina con alma tradicional: platos de cuchara elevados a categoría gourmet, guisos con presentaciones modernas y toques de cocina francesa clásica integrados con naturalidad.
Algo que me encantó es cómo el chef narra su historia y la de Jaén a través de sus menús degustación. Cada bocado evoca recuerdos y paisajes jiennenses: desde los andrajos (un guiso típico de Jaén) hasta un gazpacho de ricos con marisco de pobres, pasando por una delicada morcilla casera inspirada en la de su abuela Juana. La propuesta equilibra la estacionalidad de los productos locales – como el aceite de oliva virgen extra de la región, omnipresente en sus platos – con técnicas vanguardistas. En mi visita, por ejemplo, probé un sabroso potaje de carabineros con panceta y un sorprendente salmonete frito con consomé anisado que aún recuerdo. Cada plato tiene una historia y una elaboración cuidadísima detrás.
Menú degustación y carta: opciones gastronómicas
Una de las cosas que hacen especial a Dama Juana es su formato de menú. Aquí predomina el menú degustación para que vivas la experiencia completa, aunque también disponen de una pequeña carta de temporada para quien prefiera algo específico. Incluso cuentan con una zona de barra más informal, donde es posible picar o tomar algún plato suelto en un ambiente relajado – ideal si no buscas el menú completo pero sí probar su cocina.
Sin embargo, mi recomendación personal es entregarse al menú degustación. El restaurante actualmente ofrece tres menús degustación de distinta duración (y precio) y un menú especial bajo reserva. Todos incluyen una serie de aperitivos iniciales, varios pases o platos principales y postres. A continuación te detallo cada opción:
Menú Alacena
El Menú Alacena es la opción más corta, perfecta para una primera toma de contacto o una cena ligera. Consiste en alrededor de 7-8 pases que condensan la esencia de la cocina de Juan Aceituno en formato reducido. Incluye varios aperitivos originales, entrantes, un plato principal de pescado, otro de carne y postre(s). Es sorprendente cómo incluso en este menú “introductorio” se pueden saborear las raíces y la innovación de Dama Juana. El precio de Alacena ronda los 64 € por persona (bebidas aparte), una relación calidad-precio excepcional tratándose de un estrella Michelin en Andalucía.
Menú Blancal
El Menú Blancal representa la experiencia intermedia. Tiene más pases que Alacena (en mi visita constó de unos 10-12 platos en total, incluyendo aperitivos y postres), por lo que permite probar una variedad mayor de creaciones. Es un recorrido gastronómico completo por las especialidades de la casa: desde sus famosos aperitivos (como la croqueta de cocido, buñuelo de perdiz, etc.) hasta platos principales elaborados con producto local de temporada. Si dispones de tiempo y buen apetito, Blancal es una apuesta segura para disfrutar sin prisas. Su precio es de 89 € por persona sin maridaje.
Menú Umbría
El Menú Umbría es el menú degustación largo y estrella de la casa (el que yo elegí, ¡y vaya acierto!). Prepárate para un festín de hasta 15-18 pases que te llevará por todos los matices de la cocina jiennense reinventada. Incluye una generosa sucesión de aperitivos creativos (en mi caso fueron 8 pequeños bocados iniciales), varios platos fuertes que combinan mar y montaña, una degustación de AOVE (aceite de oliva virgen extra) con distintos panes – detalle maravilloso para los amantes del aceite –, selección de quesos artesanales, y una trilogía de postres para rematar. Es un auténtico viaje culinario de principio a fin, donde cada plato supera al anterior en sabor y presentación. El precio de Umbría es de aproximadamente 109 € por persona (sin incluir bebida). Considerando la cantidad y nivel de los platos, vale cada euro de la experiencia.
Gran Menú María (experiencia especial)
Por último, Gran Menú María es la propuesta más exclusiva de Dama Juana. Este menú especial es un homenaje personal del chef a su hija María y solo está disponible bajo reserva previa. Se sirve en un salón reservado, a modo de mesa del chef, donde el propio Juan Aceituno presenta y explica los platos en persona. Es una experiencia más privada y personalizada, pensada para grupos reducidos (de 4 a 6 personas normalmente). El Gran Menú María incluye un repertorio aún más amplio de platos fuera de carta, con maridaje de vinos y bebidas incluido en el precio. Si buscas celebrar algo por todo lo alto o simplemente eres un apasionado de la gastronomía dispuesto a todo, esta opción te fascinará. Precio: alrededor de 200-225 € por persona (maridaje incluido), dependiendo de las bebidas exactas del maridaje. Sin duda, una vivencia culinaria única en Jaén.
(Nota: Los precios mencionados son orientativos por persona y pueden actualizarse con el tiempo; no incluyen las bebidas excepto en Gran María. Consultar con el restaurante para confirmación al hacer la reserva.)
Ubicación, ambiente y detalles del local
El Restaurante Dama Juana se encuentra en pleno centro de Jaén, concretamente en la Calle Melchor Cobo Medina, 7 (CP 23001), en el barrio de San Ildefonso. La zona es muy accesible; a unos minutos andando de la Catedral de Jaén y con parkings públicos cercanos para quien vaya en coche. Al llegar, desde fuera el local luce discreto, casi escondido, pero al entrar te encuentras con un espacio acogedor de estilo contemporáneo y minimalista. Tras una reforma, el comedor principal presenta decoración moderna, con tonos cálidos y detalles sencillos que dejan el protagonismo a los platos.
Me llamó la atención que cuentan con una sala anexa semi-privada con vista a la cocina. Desde allí algunas mesas pueden observar al chef y su equipo en acción, algo que añade interés a la velada si te gusta ver el backstage culinario. En general el ambiente es tranquilo y elegante pero sin rigideces; uno se siente cómodo aunque esté en un restaurante de alta cocina.
Otro punto destacable del servicio es la atención al detalle: el pan artesano siempre recién hecho, acompañado de una cata de aceites de oliva virgen extra locales para degustar, y al final de la comida ofrecen un carro de quesos nacionales e internacionales de gran calidad. Estos pequeños lujos hacen de la experiencia algo muy completo. El personal de sala es amable y cercano, sabe explicar cada plato y recomendar vinos de una bodega bastante notable para maridar (el sumiller, Álvaro, acierta con sus sugerencias). A pesar del nivel gastronómico, el trato no es estirado en absoluto; al contrario, uno se siente como en casa de un amigo muy gourmet.
Horarios, reservas y contacto
Dada la alta demanda y el aforo limitado de Dama Juana, te recomiendo reservar con bastante antelación. Puedes hacerlo llamando directamente al teléfono +34 953 00 64 54. También es posible reservar a través de su web oficial, donde tienen un formulario de contacto sencillo (o mediante email). Para el Gran Menú María en particular, la reserva telefónica es obligatoria y conviene avisar con bastante tiempo debido a su exclusividad.
En cuanto a horarios, el restaurante abre solamente en servicios de comida y cena de martes a sábado. Es decir, abre de martes a sábado en horario de almuerzo 13:30–15:00 y cenas 20:30–22:00, y cierra los domingos y lunes tanto mediodía como noche. Tenlo en cuenta para planificar tu visita (por ejemplo, si vas de turismo gastronómico a Jaén, quizás quieras reservar para un viernes o sábado y así aprovechar un fin de semana culinario).
Código de vestimenta: no hay un dress code estricto, pero dado el entorno, te sentirás a gusto con vestimenta casual elegante. Opciones dietéticas: si tienes alergias o restricciones (ej. menú vegetariano), lo mejor es indicarlo al reservar; el chef suele adaptar o sustituir platos dentro de lo posible, ya que el menú es fijo pero flexible con previo aviso.
Mi opinión y conclusión sobre la experiencia
En primera persona puedo decirte que mi paso por Dama Juana fue inolvidable. Cada plato logró sorprenderme y emocionarme a partes iguales, algo que solo ocurre en restaurantes donde se cocina con el corazón. La combinación de sabores tradicionales de Jaén con técnicas modernas resulta en una experiencia gastronómica redonda. Además, me encantó ver cómo un proyecto tan personal (dedicado a la abuela Juana y a la familia) brilla a nivel nacional con reconocimientos como la estrella Michelin y el Sol Repsol.
Si visitas Jaén, Restaurante Dama Juana debería estar en lo más alto de tu lista de lugares donde comer. Es perfecto para una ocasión especial, para foodies en busca de la próxima joya culinaria, o simplemente para quien quiera descubrir la rica gastronomía jiennense llevada a otro nivel. En mi caso, salí del restaurante con una gran sonrisa, recuerdos deliciosos y deseando repetir en el futuro.
No olvides que en la ciudad de Jaén también puedes descubrir Bagá, el otro restaurante con estrella Michelin local – una excelente opción para comparar y disfrutar de la escena gastronómica jiennense (te lo cuento en otro artículo). Y si te apasiona la cocina andaluza, en nuestro sitio encontrarás más recomendaciones de restaurantes en Andalucía que no te puedes perder.
Preguntas frecuentes sobre Restaurante Dama Juana (FAQ)
¿Dónde está ubicado el Restaurante Dama Juana y cómo llegar?
El Restaurante Dama Juana se sitúa en Calle Melchor Cobo Medina, 7, Jaén capital, en el céntrico barrio de San Ildefonso. Se puede llegar fácilmente a pie desde lugares emblemáticos como la Catedral de Jaén (unos 10 minutos andando). Si vienes en coche, hay aparcamientos públicos cercanos por la zona. Al estar en el centro, también es accesible en taxi o transporte público local.
¿Cómo reservo una mesa en Dama Juana?
Para reservar en Dama Juana lo más directo es llamar al teléfono 953 00 64 54. Conviene llamar con varias semanas de anticipación, especialmente para fines de semana o fechas señaladas, ya que el aforo es limitado. Otra opción es reservar mediante el formulario disponible en la web oficial del restaurante (damajuanajaen.es). Si estás interesado en el exclusivo Gran Menú María, debes reservar únicamente por teléfono y con bastante antelación, ya que requiere coordinación especial.
¿Cuál es el precio del menú degustación en Restaurante Dama Juana?
Dama Juana ofrece tres menús degustación principales con precios de 64 €, 89 € y 109 € por persona respectivamente (bebidas no incluidas). El menú más corto (Alacena) cuesta unos 64 €, el intermedio (Blancal) 89 € y el largo (Umbría) 109 €. Además, el menú especial Gran María – que incluye maridaje de vinos – tiene un precio aproximado de 200-225 € por persona. Estos precios pueden variar ligeramente, por lo que es aconsejable confirmar al hacer la reserva.
¿Qué tipo de comida sirven en Dama Juana?
En Dama Juana disfrutarás de cocina de autor con raíces tradicionales jiennenses. El chef Juan Aceituno reinterpreta platos típicos de Jaén y Andalucía (guisos, recetas camperas de sus abuelos, etc.) con técnicas modernas de alta cocina. El resultado son menús degustación creativos que incluyen desde aperitivos innovadores hasta platos principales de carnes y pescados locales, pasando por verduras de temporada, arroces melosos, etc., todo con presentaciones refinadas. Algunos ejemplos de platos son: Gazpacho de ricos y marisco de pobres (sopa fría con mariscos), Morcilla de “La Chucha” (buñuelo de sangre inspirado en la receta familiar) o Gallo de corral guisado a la antigua, entre muchos otros. En resumen, es una cocina mediterránea andaluza actualizada, con mucho sabor tradicional pero puesta al día.
¿Tiene estrella Michelin el Restaurante Dama Juana?
Sí, actualmente Dama Juana ostenta una estrella Michelin (obtenida en la edición 2020 de la guía). Esto lo reconoce como un restaurante de gran nivel culinario a escala nacional. También cuenta con 1 Sol Repsol (distinción de la Guía Repsol española) que obtuvo en 2020, confirmando la calidad de su propuesta. Estos galardones avalan la excelencia gastronómica de Dama Juana, aunque te aseguro que una vez allí, los platos hablan por sí solos.
¿Qué horarios de apertura tiene Dama Juana?
El restaurante abre de martes a sábado, tanto para almuerzo como cena. El horario habitual es de 13:30 a 15:00 para el servicio de mediodía y de 20:30 a 22:00 para cenas. Los domingos y lunes permanece cerrado todo el día, ya que son los días de descanso del personal. Recuerda planificar tu visita en esos días de apertura (por ejemplo, si estás de turismo en Jaén un fin de semana, reserva para viernes o sábado porque el domingo no abre).
¿Ofrecen menús para vegetarianos u otras dietas especiales?
El menú degustación de Dama Juana está basado en productos locales que incluyen carnes, pescados y lácteos, por lo que no existe un menú vegetariano/vegano estándar. Sin embargo, el restaurante es flexible y atiende peticiones especiales. Si eres vegetariano, vegano o tienes alergias/alimentos prohibidos, lo recomendable es indicarlo al hacer la reserva. El chef suele adaptar algunos platos o crear alternativas para acomodar estas dietas en la medida de lo posible, siempre que se avise con antelación. Así podrás disfrutar de la experiencia con un menú adecuado a tus necesidades.
¿Cuál es la capacidad del restaurante? ¿Es adecuado para grupos grandes?
Dama Juana es un restaurante pequeño, con unas 5 mesas aproximadamente y capacidad para 18 comensales máximo. Está pensado para una experiencia íntima y personalizada. Por ello, no es el típico lugar para grupos muy numerosos. Si planeas una comida de grupo, lo ideal es limitarlo a grupos pequeños (4-6 personas). De hecho, el Gran Menú María es perfecto para un grupo reducido que busque algo exclusivo. Para eventos privados más grandes, conviene contactar directamente con el restaurante, pero en general la atmósfera es más adecuada para parejas, familias o grupos muy reducidos.
¿Hay aparcamiento o alguna facilidad de estacionamiento?
El restaurante en sí no dispone de aparcamiento privado, al estar ubicado en el centro histórico de Jaén. No obstante, puedes encontrar parkings públicos en las inmediaciones (por ejemplo, los estacionamientos cerca de la Plaza de la Constitución o del Mercado de San Francisco). También es posible aparcar en la calle en zonas permitidas, aunque dependiendo de la hora puede ser difícil. Una alternativa cómoda es ir en taxi desde tu alojamiento, dado que las distancias en Jaén ciudad no son grandes.
¿Merece la pena la experiencia en Dama Juana?
Desde mi punto de vista, sí, totalmente merece la pena. Dama Juana ofrece una experiencia gastronómica de alto nivel a un precio muy razonable comparado con otros restaurantes estrellados. La originalidad de sus platos, el cariño puesto en cada elaboración y el trato cercano del equipo hacen que la visita sea especial. Si disfrutas explorando la gastronomía local cuando viajas, este restaurante te permitirá conocer la esencia de Jaén a través de los sabores. Muchos comensales (incluyéndome) salen encantados y con ganas de repetir – las opiniones positivas y altas puntuaciones en guías y webs de reseñas así lo confirman. En resumen, es una experiencia culinaria recomendable para cualquier foodie o amante de la cocina andaluza.